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楊國福麻辣燙店長親述:如何在覓姐、張亮等品牌競爭中保持殺傷力

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發表于 2019-10-23 10:48:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  這兩年,國人在飲食上越來越喜歡從麻辣的味道里尋求酣暢,麻辣對味覺的刺激簡單粗暴,讓人在大過“辣癮”的同時,也對這種口味越發著迷。基于這一趨勢,越來越多的商戶開始對麻辣燙投以青眼。

  W店長是眾多楊國福麻辣燙加盟商中的一員,他的店面開設在上海閔行的一個核心商業圈內,盡管四周“名吃”環繞,他的店卻仍以每年數百萬的盈利使自己在激烈的市場競爭中立于了不敗之地,給傳統餐飲注入了一劑強心針。
  上個月,筆者有幸采訪了這位W店長,聊了聊他對于“楊國福麻辣燙”的經營心得。

  “地區差異、眾口難調,在楊國福麻辣燙這里都是不存在的。”W店長的第一句話,就顯現出了與眾不同的意味。

  W店長認為,在以辣味主導的餐飲品類中,火鍋、麻辣燙必然有一席之地。因為“相較于火鍋來說,麻辣燙這種快餐更加便捷,能滿足消費者更常態化的需求。”

  “在毛利高、技術成本低、人民剛需、啟動成本低的四重作用下,加盟麻辣燙,尤其是楊國福麻辣燙,沒有不賺錢的道理。如果有人做麻辣燙加盟還賠錢了,那他要么是傻,要么是懶。”W店長如是說。

  筆者了解到,中國的餐飲連鎖率十分低,只有5%,而美國已經高達51%,日本以48%位居第二。在這個連鎖不發達的國家、小而散的行業中,楊國福在16年內跑馬圈地,國內布局將近6000家門店,近年來每年新增店面1000家,每天平均開3家。單店單日最高營業額達4萬元,開創了按斤稱重的售賣方式……在市場存活率只有20%-30%的狀況下,楊國福麻辣燙堪稱餐飲行業的奇跡。

  周圍的名吃、網紅店那么多,W店長是如何在激烈的競爭中保持了自己的殺傷力呢?

  “如果單單去跟一個店競爭,我們不怕,但這網紅店平均壽命沒那么長,這個倒了又來一個,一個店分我點客流,長期這樣我拿什么耗?”W店長表示,只發愁是沒用的,兵來將擋,水來土掩,針對不同的競爭對手,要明確自己的優勢點和競爭力。

  1.同品競爭,口味制勝

  最近,一些知名餐企眼見麻辣燙有利可圖,紛紛想從這一品類中分一杯羹。像呷哺呷哺、海底撈都開始做起了麻辣燙。“跟這些品牌競爭,我覺得我們的核心武器還是在口味上。”

  較于傳統巴蜀地區的麻辣口味,楊國福的確顯得獨特且被接受度更高。楊國福的湯底是由牛骨熬制,并在其中加入了冰糖和奶粉。總體鮮而不膩、辣而不燥。

  2.多方向發力battle網紅店

  對于一波又一波來勢洶洶的網紅店,W店長決定先引客流,再“綁”住老顧客。讓新客變成老顧客。

  引流:1.選擇附近人流量大的地方,如小區、地鐵口發傳單、優惠券;2.利用線上渠道做曝光,在抖音平臺上發布各種形式的短視頻。

  鎖客:1.建立會員機制。顧客只要交10元錢成本費,就可以拿到會員卡,就餐享有8.8折優惠。另外,會員還可以參與積分回饋等活動;2.不定時發放禮物。在節假日會送老顧客絲巾、多功能充電線等禮物;3.最重要的還是要回歸餐飲本質,給顧客最好的用餐體驗。

  在談話中,W店長在戰略層面講得最多的就是“穩中求精”。這種有針對性、從容穩健的打法,是正規品牌與高質量加盟商共同作用的結果。

  這次采訪,除了上文講到的做餐飲加盟的一些干貨外,更讓我佩服的是楊國福這個品牌的匠心精神和谷經理披荊斬棘的態度。

  這讓我想到了《教父》里的人生觀,人生的第一步要努力實現自我價值,第二部分要努力照顧好家人,第三步要盡可能幫助善良的人……其實做到前兩點,就堪稱圓滿了。
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