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做麻辣小龍蝦要注意幾個地方,做出來更加入味

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發表于 2019-10-23 13:23:10 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
麻辣小龍蝦對于大家并不陌生,特別是在炎熱的夏季,是吃小龍蝦最好的時節,這個時候的小龍蝦比較肥,蝦肉很飽滿,夜晚的夜宵攤上麻辣小龍蝦加上冰爽的啤酒是最配的,想必大家都知道麻辣小龍蝦是湖南的特色美食,是采用新鮮的小龍蝦加上辣椒和花椒等調味品烹飪而成,說起來簡單又有點復雜,但是沒有想象中這么難,凈水器只要掌握好這幾步就能做出美好的味道,而且使它的肉質麻辣又入味,超級過癮。



小龍蝦是非常好吃的美食,它的肉質飽滿,而且鮮嫩多汁,蝦鉗里還有最嫩的一小塊,咬一口下去里面的鹵汁都出來了,再吸上一口蝦黃,味道真的是好極了,最后吃完麻辣十足的蝦肉,簡直是口齒留香,好吃到根本停不下來,它的營養價值也是很高的,它是屬于高蛋白,低脂肪的食物,而且所含的不飽和脂肪酸很容易被人體吸收,它的營養成分和海蝦也差不多,只是品種不同而已。


來看看這道麻辣小龍蝦要準備些什么,首先選擇500克新鮮的小龍蝦,先來把它處理干凈,用手抓住蝦鉗,能夠有效的防止夾手,以免受傷,然后用刷子去刷它的嘴,腮,肚腩上的黑色物質,直到刷干凈為止,多清洗幾遍,那樣吃起來才衛生。


全部清洗干凈以后,把它的蝦線去掉,只要一只手抓起龍蝦的背部,一只手抓住它的尾翼旋轉45度,輕松的拉出來就可以了,非常的簡單,有人會擔心去除蝦線會影響小龍蝦肉質的口感,其實沒有關系,這個跟下龍蝦的品種和生長水域,還有強壯的活躍度有關,最好選用當季的新鮮小龍蝦。


接著拿起剪刀,從龍蝦的眼睛處剪開出去黑囊,再剪開蝦尾上面的那層殼,這樣更方便入味,全部處理好后裝進盆子里。


然后在裝龍蝦的盆子里加入清水清洗干凈,因為蝦囊有重金屬物質,反復多清洗幾遍,直到水干凈為止,如果蝦囊去的好,就不要擔心蝦黃會流出來,洗完裝在盆子里備用。


接著準備一個干凈的碗,在碗里裝上20克干海椒可以增加辣度,10克青花椒可以增加麻度,幾個子彈頭辣椒可以增加香度,可以根據跟人口味隨意添加。


準備幾瓣大蒜子,剝去外皮沖洗一下,用刀背直接拍散就可以了,拍散后更加容易出味,老姜一小塊,削去外皮,把它切成姜片,全部切好之后裝進一個小碗里備用。


再準備一個干凈的小碗來裝香料,在碗里放入一小塊的桂皮,一塊良姜,兩塊干姜,2片香葉,2片白芷,2個山奈,1個八角,香料就準備好了,留著等下炒料的時候用。


在準備一些料頭,半個洋蔥,把它切成細細的洋蔥絲,一塊生姜,切成姜片,準備幾根小蔥,把它清洗干凈,切成等分的小段,一根香菜,清洗干凈,也切成等分的小段,全部切好之后一起裝進碗里備用。


還要辣椒一個,清洗干凈,去掉辣椒蒂,把它切成圈,切好之后裝進碗里備用,食材就準備好了,可以開始制作麻辣小龍蝦了。


鍋熱燒油,鍋里多放一下食用油,然后將油溫升到六成熱,把小龍蝦倒進鍋里,高溫炸制20秒,這樣的操作是為了讓小龍蝦皮酥而色紅,用勺子攪拌幾下,關火讓小龍洗在鍋里再次浸泡20秒,這樣是為了讓蝦肉收緊,吃起來更好吃,時間到了就可以把小龍蝦倒進漏勺里,瀝干油分備用。


鍋熱后再次加入適量的食用油,把料頭倒進鍋里煸炒,小火炒出香味,接著把香料倒進鍋里,慢慢熬出香味,用勺子稍微翻動一下,直到聞到香味了,就把鍋里的料頭和香料用漏勺打撈出來,留其油,取其香。


接著還是鍋里的油,把姜片和大蒜子倒進去小火炒香,10秒后倒入辣椒和花椒一起煸炒,這個時候要注意辣椒的顏色,防止炒糊了,那樣味道就不好了,接著放入適量的自制炒蝦料,炒出紅油來。


然后把小龍蝦倒進鍋里一起翻炒,小火炒出香味來,再加入半瓶的啤酒,沒過小龍蝦就可以了,加入適量的食鹽調下味,加入少量的白砂糖起到增鮮的作用,少許胡椒粉起到去腥增香的作用,小火煨制8分鐘左右,時間差不多了,就可以把青椒圈倒進鍋里一起翻炒,轉成大火迅速的翻炒,使其收汁,翻炒均勻,就可以關火出鍋了。
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